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terça-feira, 29 de dezembro de 2015

Bolos para virar 2015

BOLO DE COOKIES E CREME (FOTO: DIVULGAÇÃO)

 Que tal sair do comum e apostar numa opção mais incrementada? Aqui, separamos 4 receitas do livro "Fabulosos - Bolos espetaculares para todas as ocasiões" (Ed. Alaúde, R$ 135) para você inovar e adoçar a data festiva.

BOLO DE COOKIES E CREME
Tempo de praprato + cozimento: 1h15 (+ refrigeração).
Rendimento: 10 porções.

Ingredientes
250 g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 ¼ xícara (275 g) de açúcar
3 ovos
2 ¼ xícaras (335 g) de farinha de trigo com adição de fermento
¼ de xícara (35 g) de farinha de trigo comum
¾ de xícara (180 ml) de leite
150 g de biscoito de chocolate recheado com creme, grosseiramente picado
5 biscoitos de chocolate recheados com creme, esmigalhados

Ingredientes creme de confeiteiro
3 xícaras (750 ml) de leite
3 colheres (chá) de essência de baunilha
6 gemas
½ xícara (110 g) de açúcar
1/3 de xícara (50 g) de amido de milho
60 g de manteiga
200 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo do creme de confeiteiro
Coloque o leite e a baunilha em uma caçarola pequena e leve ao fogo médio até quase ferver. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela e acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Coloque tudo de volta na panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até o creme ferver e engrossar. Retire do fogo e junte 40 g de manteiga. Separe um terço do creme em uma tigela pequena. Ao creme restante, acrescente o chocolate e o resto da manteiga e misture até dissolver bem. Cubra as duas tigelas e leve à geladeira para esfriar.

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma redonda de bordas altas com 20 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com três camadas de papel-manteiga de modo que o papel ultrapasse a borda em 2 cm.
2. Coloque a manteiga, a baunilha e o açúcar em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até ficar leve e fofo. Adicione os ovos, um por vez, mexendo a cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas e o leite em duas partes, alternando entre eles. Junte o biscoito picado e misture. Transfira para a fôrma preparada e espalhe bem a massa, alisando a superfície.
3. Asse por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe amornar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para esfriar.
4. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.
5. Divida o bolo em três camadas. Bata mais uma vez cada creme de confeiteiro até ficar macio. Coloque a parte de baixo do bolo em um prato ou um suporte de bolo e espalhe metade do creme de confeiteiro de chocolate. Cubra com a parte do meio do bolo e espalhe o creme tradicional. Finalize a montagem com a parte de cima do bolo e espalhe o restante do creme de chocolate. Decore com os biscoitos esmigalhados.

Dicas: Tanto o bolo quanto os cremes podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde o bolo dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente e deixe
os cremes na geladeira, bem cobertos. Você pode montar o bolo na perto da hora de servir.
BOLO DE FRAMBOESAS E LIMÃO COM CHANTILI DE COCO (FOTO: DIVULGAÇÃO)


BOLO DE FRAMBOESAS E LIMÃO COM CHANTILI DE COCO
Tempo de preparo + cozimento: 1h (+ refrigeração e descanso).
Rendimento: 10 porções.

Ingredientes
20 g de manteiga derretida
2 limões
185 g de manteiga amolecida
1 ½ xícara (330 g) de açúcar
4 ovos
1 xícara (150 g) de farinha de trigo comum
½ xícara (75 g) de farinha de trigo com adição de fermento
½ xícara (40 g) de coco ralado
½ xícara (125 ml) de leitelho (buttermilk - ver dicas abaixo)
1 xícara (150 g) de frutas vermelhas sortidas congeladas
1 ½ xícara (250 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de coco
125 g de framboesas
½ xícara (25 g) de coco em flocos (ver dicas abaixo)

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 160 °C. Use um pincel para untar bem uma fôrma de furo no meio com 24 cm de diâmetro e bordas altas com a manteiga derretida.
2. Use um ralador fino ou um zester para raspar a casca dos limões. Reserve separadamente 2 colheres (chá) para a massa e 1 colher (chá) para o chantili de coco. Esprema 1 limão; você vai precisar de 2 colheres (sopa).
3. Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido e fofo. Adicione os ovos, um a um, até incorporar; pode ser que nesta etapa a massa fique com alguns grumos. Transfira para uma tigela grande e misture as farinhas peneiradas, o coco ralado, o leitelho, as frutas vermelhas congeladas, as raspas de casca reservadas e o suco do limão. Preencha a fôrma preparada e alise a supefície.
4. Asse o bolo por 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe descansar na fôrma por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para esfriar.
5. Enquanto isso, coloque o creme de leite em uma tigela metálica e junte o açúcar e o restante das raspas de casca de limão reservadas. Bata com uma batedeira portátil até obter picos moles. Misture delicadamente a essência de coco à mão.
6. Espalhe metade do chantili de coco sobre o bolo e decore com as framboesas e o coco em flocos. Sirva acompanhado do restante do chantili de coco.

Dicas: No lugar dos flocos de coco, você pode cortar tiras de polpa de coco. Se não encontrar leitelho pronto, prepare uma versão caseira misturando 1/3 de iogurte natural desnatado e 2/3 de leite desnatado. Este bolo fica mais gostoso se assado no dia. Deixe o leite de coco na geladeira desde a véspera para preparar esta receita.
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGOS E CHANTILI (FOTO: DIVULGAÇÃO)

ROCAMBOLE DE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGOS E CHANTILI
Tempo de praparo + cozimento: 45 min (+ descanso e refrigeração).
Rendimento: 10 porções.

Ingredientes
5 ovos, claras e gemas separadas
2/3 de xícara (150 g) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de água quente
80 g de chocolate branco finamente ralado
2/3 de xícara (100 g) de farinha de trigo com adição de fermento
¼ de xícara (55 g) de açúcar, extra
375 g de morangos finamente fatiados
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ colher (chá) de sumagre
250 g de mascarpone
½ xícara (125 ml) de creme de leite fresco
30 g de suspiro comprado pronto

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira de 26 cm x 32 cm e bordas baixas. Forre a base e as laterais mais compridas com papel-manteiga de forma que o papel ultrapasse as bordas em 5 cm. Isso vai facilitar na hora de enrolar o rocambole mais tarde.
2. Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil por 5 minutos ou até obter um creme pálido e espesso. Despeje a água quente na tigela e acrescente o chocolate. Misture delicadamente a farinha peneirada até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela média.
3. Coloque as claras em uma tigela metálica média e bata com uma batedeira portátil até obter picos moles. Despeje as claras em neve na tigela da massa em duas levas, misturando à mão até incorporar tudo. Espalhe a massa na assadeira preparada.
4. Asse o pão de ló por 12 minutos ou até dourar e a massa ficar fofinha quando pressionada de leve.
5. Enquanto isso, corte um pedaço de papel-manteiga um pouco maior do que a assadeira e coloque sobre a superfície de trabalho. Polvilhe com açúcar por igual. Desenforme o pão de ló ainda quente, virando sobre o papel preparado. Remova o papel usado para forrar a assadeira e apare as bordas desiguais com uma faca afiada. Trabalhando rapidamente com a ajuda do papel, enrole o pão de ló a partir da lateral mais comprida. Deixe esfriar por 5 minutos. Desenrole, remova o papel e enrole de novo. Cubra com um pano limpo e deixe esfriar.
6. Enquanto isso, misture o morango, o açúcar de confeiteiro peneirado e metade do sumagre em uma tigela média. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
7. Coloque o mascarpone e o creme de leite em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até obter picos quase firmes.
8. Desenrole o pão de ló já frio e espalhe 2/3 do creme de mascarpone, deixando uma borda de 2,5 cm em todos os lados. Por cima do creme, espalhe metade do suspiro e da mistura de morango. Enrole novamente para fechar o recheio. Sirva o rocambole coberto com o restante do creme, do suspiro e do morango e polvilhado com o restante do sumagre.

Dicas: Para que o rocambole fique com o formato certinho ou para diminuir quaisquer rachaduras na massa, enrole em papel-manteiga e feche bem as extremidades como se fosse um bombom. Leve à geladeira por 20 minutos. O rocambole fica mais gostoso se preparado no dia.
BOLO DE MAÇÃ E NOZ-MOSCADA COM COBERTURA AMENTEIGADA (FOTO: DIVULGAÇÃO)

BOLO DE MAÇÃ E NOZ-MOSCADA COM COBERTURA AMENTEIGADA
Tempo de preparo + cozimento: 2h (+ resfriamento).
Rendimento: 10 porções.

Ingredientes
4 maçãs verdes pequenas (520 g) sem casca finamente picadas
¼ de xícara (60 ml) de conhaque
¼ de xícara (55 g) de açúcar
170 g de manteiga amolecida
80 g de cream cheese amolecido
1 ¼ xícara (275 g) de açúcar, extra
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
4 ovos
1 ½ xícara (225 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de noz-moscada em pó, extra

Ingredientes da cobertura amenteigada
- 80 g de manteiga
- 125 g de manteiga amolecida
- 1 ½ xícara (350 g) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo da cobertura amenteigada
Coloque a manteiga em uma frigideira pequena e leve ao fogo médio para derreter. Cozinhe por 2 minutos ou até que a manteiga fique com uma coloração castanho-dourada. Deixe amornar. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido. Junte o açúcar de confeiteiro peneirado em três levas, batendo a cada adição até o creme ficar leve e fofo. Acrescente a baunilha e 2 colheres (sopa) da manteiga derretida, batendo até incorporar tudo. Reserve o restante da manteiga derretida.

Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 160 °C. Unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro e forre a base e a lateral com papel-manteiga.
2. Coloque a maçã, o conhaque e o açúcar em uma caçarola grande e leve ao fogo médio, mexendo sempre até dissolver o açúcar. Reduza para fogo baixo e cozinhe sem tampar por mais 10 minutos ou até a maçã ficar macia. Deixe esfriar.
3. Coloque a manteiga, o cream cheese, o açúcar extra e a baunilha em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição. Peneire a farinha, o fermento, a noz-moscada e o sal e misture à mão. Junte a maçã e misture mais uma vez para incorporar. Transfira a massa para a fôrma preparada.
4. Asse o bolo por 1h 35 ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe descansar na fôrma por 15 minutos antes de desenformar, com o topo para cima, sobre uma grelha forrada com papel-manteiga para esfriar.
5. Prepare a cobertura amanteigada.
6. Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio. Regue com a manteiga derretida reservada e polvilhe com o restante da noz-moscada ralada.

Dicas: É melhor regar o bolo com a manteiga derretida reservada pouco antes de servir para ela não endurecer. Você pode reaquecer a manteiga no micro-ondas em potência baixa, se necessário. O bolo pode ser preparado com um dia de antecedência e armazenado, sem a cobertura, dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente.

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